Wednesday, January 28, 2015

Bovril 焖牛肉 (Bovril Stew Beef)

自从去年12月中出门后就一直这样懒懒散散的生活着。
吃喝玩乐;休闲的日子很快的过去了。
回到现实生活不得不再次走进厨房。
在飞往澳洲的途中,就开始问老公,今晚要吃什么?
这个问题应该是所有主妇的噩梦。
我当然也不例外。
还好家里的人都不选吃。
想到最简单就是一锅熟的做法;肉和菜丢进去就可以了。
也省得要洗几次锅和锅铲。
收拾行李时,看到妈妈买给我的Bovril 牛肉酱,
于是心血来潮,做了这道焖牛肉。
可以配饭吃,也可以烫点面条和着吃,
还能够买一条长吐司沾着酱料吃。
煮了一大锅,够吃两天;也够懒惰。
我儿子说,阿嬷是不可能一餐只煮一样菜的。
是的,我妈妈是不可能做到我这样懒惰和随便的。
所以,有时面对我的孩子,我是很内疚的。
因为,我没法和我妈妈比,她真的很够力的照顾我们。
即使我已经44了,她还是不会放弃任何一个机会照顾我;
嗯。。那一代的妈妈们应该都差不多一样吧?
这就叫世上只有妈妈好。
我对孩子的一切不怎么上心,也不怎么管教,
以后孩子不会说,世上只有妈妈好;
那也只能叹口气说自己活该了。
Ingredients:
  • 1 medium onion,
  • 2 cloves garlic, 
  • 1kg gravy beef (cut into cubes)  
  • 2 large carrots, peeled and finely chopped
  • 2 celery sticks, chopped
  • 2 cups beef stock
  • 1/2 cup of wine or water
  • 2tbsp Bovril 
Method:
  1. Rinse and pat dry beef with kitchen towel. 
  2. In a heated casserole or deep pot with 2tbsp olive oil, sauté onions then add in beef to stir for a minute or tip it becomes brown in colour.
  3. Add garlic cloves and saute as until fragrant.
  4. Pour in the beef stock and and add chopped carrots and celery. 
  5. Add in Bovril extract and stir to mix well.
  6. Finally add in wine/ water into the casserole. Top up with more water if necessary, making sure that the beef chunks are just submerged in liquids.
  7. Cover with lid and bring to a rapid boil. Skim any scum that has formed on the surface.
  8. Lower flame to medium-low and let it simmer with lid on for 2 hours.
  9. Adjust taste with pepper and salt.
  10. Replenish liquids as required, either with stock or just hot water.
  11. Simmer for another 30mins or, until the beef are tender.





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Thursday, December 11, 2014

甜酒乳酪蛋糕(Sweet Rice Wine Cheese Cake)


九月回了一趟马六甲。
因为经常梦见阿嬷,心里不踏实;
所以就回去了。
短短的一星期也没和阿嬷有太长的时间在一起。
记得那天我去教堂,特意走上前排座位去坐;
因为我知道那里可以找到我的阿嬷。
她和往常一样,就坐在前面左手边,十年如一日不变。
我喜欢和她坐在一起,因为喜欢她身上散发的淡淡的香味;
也喜欢听她唱诗歌。
我每次都会叫坐在身边的孩子听姥姥唱歌。
虽然80多岁了,但是她还是唱得很好。
曲子和词都很准确。
在自由捐献时,我看见阿嬷从裤袋里拿出了一块钱来捐献。
我脑里飞快的这么想着,应该多给阿嬷一点钱,阿嬷到底够钱用吗?
于是我拿了一些钱塞入阿嬷手中;
凑近告诉她,让她给自己买点喜欢的。
阿嬷对着我微微笑,连声道谢。
可是一转身,不假思索的把手中的钱完全投入了捐款袋里。
那一刻,我有点傻了,也吃了一惊。
但是,随之而来的是感动。
阿嬷就这么自然的,没有太多的顾忌,
没有犹豫,大方的,毫无保留的,做了她认为对的事。
她说,钱,够用就好。
因为她,我明白生活不需要太奢侈,够就好了。
当然,要生活得朴素,绝对不容易。
要经得起物质的诱惑更加不简单。
所以我说啊,我阿嬷还真的给我上了宝贵的一课,
我的阿嬷真的不是盖的。

最近,做了一些甜酒,
于是想到要尝试拿来做乳酪蛋糕。
因为妹妹在日本买了一个超级好吃的sake cheese cake给我吃。
结果我怀念至今。
没有太强烈的酒味;一般的人都能接受。
下次我要加入更多酒,因为我是超级酒鬼啦。
一个我非常喜欢的食谱,希望大家也喜欢。

食谱取自:君之的手工烘焙坊~经典重芝士蛋糕

Ingredients:

Base: 
  • 100g digestive biscuit
  • 50g melted butter
Filling:
  • (A) 250g Cream Cheese, 80g fine sugar
  • (B) 2 eggs
  • (C) 15g corn flour
  • (D) 60g homemade sweet rice wine (refer here) Note: I add in some fremanted glutinous rice in to create more flavour. Blend the rice with wine until smooth.
  • (E) 20g milk
  • (F) 10g lemon juice

Method:
  1. Preheat oven 160C with a tray of water ( water bath)
  2. Line the base of a 6" 23cm cake tin with parchment paper. For the crust, melt the butter and stir in the biscuit crumbs and mix together evenly.
    Press the mixture into the bottom of the pan and chill before used.
  3. Cream (A) until smooth. Add in (B) mixed well.
  4. Add in (C) and mix until well blended.
  5. Pour in (D) follow by (E) and (F)  and mix until well combined. 
  6. Pour batter into baking pan. 
  7. Bake in preheated oven for 60 minutes. Remove cake from oven and allowed to cool completely. Place cake in the fridge for 4 hours to chill. Remove the cheesecake from the pan. Cut into slices and serve.

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Wednesday, December 10, 2014

柠檬乳酪微波面包(Lemon Curd &Cheesy MicroBun)

没来澳洲之前,根本就不知道失去工作的苦恼。
一直以来都认为,只有自己选择离开职场的时候,
又或者工作表现不好才会被辞退。
但是,这是我错误的想法。
原来,天然资源的起起落落,也影响着许多人的生计。
尤其这几年澳洲矿业走下坡,逼使一场又一场的工程关闭或延迟发展;
裁员是难逃的事实。
偏偏我家也和澳洲矿业“息息相关”,
每每看见钢铁价格跌了又跌,我的心也跟着跌入低谷,怕到半死。
今年我老公在家无聊了两个月后,很幸运的又回公司上班。
刚刚因为工程告一段落,他又再次失去工作了。
老实说,我是从起初的很在乎演变成到现在的“习惯”了。
人生中的起起落落,在这几年的移民生活中尝了又尝;
我想如果我不放宽心去生活的话,肯定会中忧郁症。
一位退休的朋友对我说,与其浪费时间坐着担忧倒不如静下心来祈祷,因为神必看顾。
这句话成了我往后生活中不可或缺的“食量”。
为我不能预知的未来祈祷。
为我此刻能够健康的生活着感恩。
为发生在我生活中的好的坏的事情感恩。
我是渺小的,不能掌握自己的未来。
甚至我生命的下一分钟,我也不知道将是如何。
唯有把一切交托给主,因我相信祂会为我安排一切。

再次面临失去工作的考验以及经济上要面对的难题,
我难免有点像泻了气的球。
在厨房里忙着是我减压的最佳方法 :)
于是我这几天好勤劳,做了几款包包。
这是不错好吃的一种。
因为我喜欢里面的柠檬酱和上面的乳酪加糖。
吃甜甜真的会让人开心的;喜欢。

 食谱取自:简单生活,随心所欲,快乐充实~中种微波面包

Ingredients:

(A) 420g high protein flour, 8g instant yeast, 32g milk powder, 100g egg, 145g milk
(B) 70g high protein flour, 70g mixed grain flour, 80g brown sugar, 8g salt, 54g milk, 60g butter
(C) fillings: lemon curd (refer to Taste.com.au)
(D) shredded cheddar cheese & sugar for topping

Method:
  1. Mix all ingredients (A) together and knead well to form a smooth dough. 
  2. cover with cling wrap damp cloth and leave to prove until double size. 
  3. Take out dough and tear into small pieces. 
  4. Add in ingredient (B) except butter and knead to form a smooth dough. Add in butter continue kneading until the dough is smooth, elastic and can stretch into thin sheet. 
  5. Rest for 20 minutes and divide into 30 small doughs and shape it into balls (You will get around 30 small doughs). Roll out dough into long rectangle shape. Spread 1tsp lemon curd on top and roll in tightly like swiss roll. 
  6. Arrange the dough into baking tray.
  7. Leave to prove for 50mins.
  8. Preheat oven at 170C. Egg wash bread and top with cheddar cheese & sugar
  9. Bake for 15 mins or til golden brown. 



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Monday, December 8, 2014

素菜包子(Vegie Bao)


最近我的生活中又增添了一些朋友。
几个和我同信仰,同兴趣,同话题的安迪。
我们都没有出众的外表,
也没有过人的才智,
更没有家财万贯和呼风唤雨的家庭背景;
就只是很平凡很普通的女人。
但是,我可以肯定的是,她们都有一颗美丽的心❤️。
这颗心支撑着她们为家庭努力的付出,
努力的改变自己,营造更健康更爱主的家庭。
或许共同的信仰让我们的心更接近吧?
我们很快的就组织了一小组;
一同分享我们的信仰心路,
一同分享我们的家庭生活,个人趣向,
一同分享,一同学习 , 彼此代祷,互相支持。
但愿我们这群爱主(煮)的朋友加油,
永远活得自在,自信,自爱。
安迪也可以活得很炫的!因为天主与我们同在~Emmanuel

简单,平凡,白净的包;给我的朋友们,
内陷虽然是素的,但也好吃。
就像很多女人一样,出入没有名牌,没有浓妆艳抹,
也一样生活得很出众,很得人心,
很耐看,很美丽。


Ingredients:
  1. 4 mushroom (slice), few shredded black fungus, 1 carrot (shredded), 1 small turnip (shredded)
  2. 300g hongkong flour, 1tsp instant dry yeast, pinch of salt, 150g milk, 50g castor sugar, 1+1/2 tbsp shortening
Method:
  1. Heat oil, saute chopped garlic until fragrant.
  2. Add mushrooms and black fungus and fry for a min.
  3. Add in turnip and carrots continue frying for another 5 minutes. Season the fillings with salt, sugar, sesame oil and pepper. Lower the heat and seamer for another 15 minutes or until the turnip is soft enough. Dish out and let it cool before wrapping.
  4. Mix all ingredients (2) together and knead into a smooth dough.
  5. Cover with a piece of wet cloth and leave to rest for 15 mins before shaping.
  6. Divide dough into 16 portion; around 36g each.
  7. wrap in fillings and seal it tightly. Place on a baking paper and arrange into steaming tray.
  8. Prove for another 45 mins before steaming.
  9. steam at moderate high fire for 12 mins. Allow a small gaps by lifting the lid after steaming for 8 mins. Turn off heat and let it sit undisturbed for another 3-5 minutes.
  10. served hot.





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Tuesday, December 2, 2014

杏仁巧克力可颂(Almond Chocolate Croissant)

我有太多太多的东西在脑里转来转去,
做这个,做那个,
去这里,去那里;
但是一想到很快就是放年假,心里很开心。
一年的时光,很快就将结束;
静下心来,想想这一年里还过得蛮平安的;感恩。
忙归忙,朋友聚餐还是有的。
只是我都选择比较简单容易的食谱。
虽然简易,但成果未必就不好。
这个杏仁巧克力可颂是大家都能做到的。
而且就算是眼睛还在半梦半醒状况,也能做得到。
想要轻松一下准备早茶或午茶的话,
这是个好食谱,也是懒人食谱;嘻嘻。

Ingredients:

  • 8 store bought croissants

Almond Filling:
  • 150g softened butter, 50g icing sugar
  • 3tbsp plain flour, 2 cups almond meal
  • 1tsp almond essence
  • Some almond sliced (I din add)
  • some melted chocolate 
Method:
  1. Place butter, sugar, flour, almond meal and essence in a food processor. Whiz to combine. 
  2. Split  ready baked croissants in half. Place bases on a baking tray and spread with almond paste, reserving 1/4 of the mixture. 
  3. Replace croissant tops, spread with remaining paste, scatter with almonds slices and bake at preheated oven 170C for 10 minutes. 
  4. Remove and cool slightly. 
  5. Glaze with chocolate and dust with icing sugar to serve.



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Thursday, October 30, 2014

南瓜蛋糕 (Pumpkin Cupcake)



上星期妹妹送来了好吃的南瓜蛋糕。
我家好久都没有蛋糕的踪影了;
吃起来太香太好吃了。
等不及他的食谱,我只好在网上随便找了个替代。
还好成品还算不差。
南瓜��️终于圆满结束了。
我也想暂时结束一下,年尾总是有太多的东西要办;
想早一点把要做的,该做的事情给办妥,
然后回家去过圣诞。
嘻嘻嘻。。。。心里就是一直想趴趴走才,
很没出息的女人。



Recipe refers to: Eat.Bake.Love 


Brown Butter Pumpkin Cupcakes
(From Martha Stewart Cupcakes)

Ingredients:

  • 3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter, room temperature
  • 1 2/3 cups all-purpose flour
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 1/4 teaspoon freshly grated nutmeg
  • 1/8 teaspoon ground gloves
  • 1 cup pumpkin puree 
  • 1 cup packed light brown sugar
  • 1/3 cup granulated sugar
  • 2 large eggs
Method:

  1. Preheat oven to 170C.
  2. Melt butter over medium-low heat and continue to cook, swirling occasionally, until butter turns golden brown, Skim foam from top, and remove from heat; let cool.
  3. Whisk together flour, baking powder, salt, cinnamon, nutmeg, and cloves. 
  4. In another bowl, whisk together the pumpkin puree, both sugars, eggs, and brown-butter mixture. Add the flour mixture, and whisk until just combined.
  5. Divide batter evenly among lined cups. Bake for 20 mins or until a cake tester inserted in centres come out clean. 



This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).

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