咖啡相思蛋糕 (coffee ogura)

每年这一天我都不会忘记你。
和你虽然没有太多太深的缘，但是如果不是因为你的建议，
我们一家根本没有想过移民。
每当享受着这里宁静和安逸的生活时，我都会记起你，感恩你。
这么多年了，你的面容依然清晰的在我脑海里。
尤其在你生命燃烧到尽头时，和你短短相聚的日子里，
总觉得那是我珍贵的回忆。
的确，我生命里有着许多的回忆和往事，甜酸苦辣。
而你，不甜不酸不苦也不辣，但是你的那一页肯定是我们一家最珍贵的回忆。
也不记得你喜欢吃什么了；就做这个相思蛋糕纪念你吧！
希望你在那我不熟悉的地方一样过得很好，很好。

Ingredients: For 6" square tin

• 10g instant coffee powder 
• 60g milk
• 33g oil
• ¼ tsp salt
• 55g superfine flour,sp salt
• 4 egg yolks
• 1 small egg (Grade C)
• 150g egg white
• 50g caster sugar

Method:

1. Line baking sheet at the bottom of an un-greased 6" square pan and preheat the oven to 150°C with a tray of boiling water on the most bottom rack.
2. Heat milk till warm and mix in coffee powder. Whisk in corn oil,  salt, egg yolk and whole egg until frothy.
3. Sift in flour and mix well, set aside.
4. Using electric mixer, beat egg white and castor sugar till soft peak.
5. Mix 1/3 of meringue with yolk batter. Then pour in balance of meringue. Fold gently to mix. 
6. Pour batter into pan and tap pan lightly to remove air bubbles. 
7. Steam bake for 55mins or till cook.
8. Invert pan onto a cake rack and allow it to cool completely.